Pam Mae Cwmni Cychwynnol yn Bwriadu Cynnig “Caws Heb y Fuwch”

Rhwng twf poblogaeth a safon byw gynyddol mewn llawer o ranbarthau, bydd angen llawer iawn mwy o brotein ar y byd yn y degawdau nesaf. Bydd amaethyddiaeth anifeiliaid a physgodfeydd yn parhau i fod yn brif ffynonellau ac yn gallu bod cynhyrchu'n gynaliadwy, ond mae cryn ddiddordeb yn natblygiad opsiynau “protein amgen”. Mae ffa, corbys a chodlysiau eraill bob amser wedi cyfrannu protein at y diet dynol, ond mae defnyddwyr wir yn mwynhau nodweddion penodol bwydydd sy'n deillio o anifeiliaid, a dyna pam y bu llawer o ymdrech i ddatblygu cynhyrchion alt-protein sy'n dynwared y rhinweddau hynny. Y categorïau protein amgen mwyaf datblygedig yw “cigoedd wedi'u seilio ar blanhigion”, a diodydd wedi'u seilio ar blanhigion, a elwir yn ddadleuol yn llaeth. Er bod y cynhyrchion hyn wedi treiddio'n sylweddol i'r farchnad, mae llawer o nodweddion o hyd mewn cynhyrchion anifeiliaid go iawn sy'n anodd neu'n amhosibl eu hailadrodd gyda chynhwysion sy'n deillio o blanhigion yn unig. Yn wir, mae'r cynhyrchion hyn yn cael eu beirniadu weithiau oherwydd eu bod yn cynnwys llawer iawn o brosesu a rhestr hir o gynhwysion - mae pethau sy'n mynd yn groes i farchnata “bwydydd cyfan” a “bwydydd naturiol” yn y tymor hir yn fwy dymunol na “bwydydd wedi'u prosesu'n helaeth. ”

Mae strategaeth alt-protein newydd yn agosáu at y farchnad ac mae'n defnyddio eplesu siwgrau gan ddefnyddio organebau cyfarwydd (bacteria a ffyngau) sydd wedi'u defnyddio ers amser maith i wneud bwydydd a chynhyrchion sy'n gysylltiedig â bwyd. Mae gwin a chwrw yn cael eu gwneud trwy eplesu ac ensymau sy'n cael eu defnyddio i gynhyrchu llawer o fwydydd. Mae iogwrt a llawer o gawsiau yn cael eu gwneud gan ddefnyddio proses eplesu microbaidd. Nodwedd newydd y don newydd hon yw ei bod yn defnyddio technolegau genetig datblygedig i hyfforddi microbau a all wneud yr union broteinau anifeiliaid o ddiddordeb ar gyfer cynnyrch bwyd. Un enghraifft o’r dull hwn sy’n debygol o ddod i mewn i’r farchnad yn 2023 yw cynnyrch caws Mozzarella sydd wedi’i ddatblygu gan gwmni newydd o’r enw Diwylliant Newydd. Maen nhw’n disgrifio hyn fel “Caws buwch heb y fuwch.”

Mae cyd-sylfaenydd New Culture, Matt Gibson, yn dod o Seland Newydd lle sefydlodd sawl cwmni newydd. Yna symudodd i Ardal Bae California a dechrau Diwylliant Newydd gyda'i gyd-sylfaenydd Inja Radman trwy'r IndieBio cyflymydd biotechnoleg-ganolog. Roedd yn gweld hyn fel ffordd o ddilyn tri o'i angerdd personol - feganiaeth, cynaliadwyedd, a chariad at wyddoniaeth. Mae'r cwmni dilynol yn defnyddio peirianneg enetig ac eplesu manwl gywir i gynhyrchu casein - y protein gwneud caws allweddol mewn llaeth. Mae cynsail ar gyfer defnyddio organeb wedi'i beiriannu'n enetig yn y broses gwneud caws. Mae yna baratoad ensymau o'r enw “rennin” sydd wedi'i ddefnyddio'n draddodiadol i geulo'r llaeth yn y broses gwneud caws, ond roedd yn rhaid iddo ddod o stumogau lloi heb eu diddyfnu.

Heddiw, mae'r rhan fwyaf o'r cawsiau hynny'n cael eu gwneud gan ddefnyddio fersiwn bio-unfath o'r ensym anifail cymosin wedi'i gynhyrchu gan ddefnyddio eplesiad ag organeb wedi'i beiriannu'n enetig yn hytrach na'r lloi heb eu diddyfnu.

Ar gyfer eu cynnyrch cychwynnol, mae New Culture yn mynd i ddefnyddio eu casein sy'n seiliedig ar eplesu i wneud caws arddull Mozzarella sydd â phriodweddau blas, toddi ac ymestyn caws llaeth.

Disgwylir i'r cynnyrch hwn fod o ddiddordeb arbennig i feganiaid a'r rhai sy'n dilyn diet feganesg. Mae hefyd yn addas ar gyfer pobl ag anoddefiad i lactos oherwydd bydd cynnyrch New Culture yn cael ei wneud yn benodol heb y siwgr penodol hwnnw a geir mewn llaeth buwch. Ateb arall i'r farchnad fydd y mater bod rhai opsiynau caws wedi'u seilio ar blanhigion yn cael eu gwneud â chnau ac felly byddai'r cynnyrch hwn yn gweithio i bobl ag alergeddau cnau penodol.

Mae'r casein ar gyfer y caws hwn yn cael ei wneud gan ddefnyddio organeb eplesu confensiynol, y mae ei hunaniaeth yn cael ei gadw fel cyfrinach fasnachol am y tro. Fodd bynnag, mae eu platfform eplesu yn ddigon prif ffrwd i ragweld y bydd yr FDA yn gallu rhoi statws GRAS iddo yn fuan (a ystyrir yn gyffredinol yn ddiogel). Dylai hynny ynghyd ag ardystiad cyfleuster ganiatáu i New Culture lansio eu cynnyrch yn 2023. Mae yna eisoes sawl pizzeria yn Ninas Efrog Newydd ac yng Nghaliffornia sydd â diddordeb mewn bod yn fabwysiadwyr cynnar fel bwytai a oedd y cyntaf i gynnig Byrgyrs Amhosibl. Gall defnyddwyr gofrestru ar restr aros i roi cynnig ar y caws pan fydd ar gael. Mae'r potensial ehangach ar gyfer y math hwn o gynhyrchu protein wedi'i nodi gan y cyhoeddi menter ar y cyd rhwng New Culture a'r cwmni cynhwysion bwyd anferth ADM.