Pam na all Cig Biotech Gystadlu â Chig Anifeiliaid Mewn Manwerthu

Bydd hyd yn oed cyfuno cig wedi'i feithrin mewn celloedd â chynhwysion planhigion yn dal yn amhosib cystadlu â'r peth go iawn yn y farchnad.

Yn ddiweddar, mae Gweinyddiaeth Bwyd a Chyffuriau yr Unol Daleithiau rhyddhau ei lythyr “dim cwestiynau” mewn ymateb i gyflwyniad diogelwch y cwmni cig biotechnoleg Upside Foods ar gyfer cyw iâr wedi'i feithrin mewn celloedd. Adroddodd llawer o gyfryngau ar gam y newyddion fel “cymeradwyaeth"Neu"clirio” er i’r FDA ddweud, “nid proses gymeradwyo yw’r ymgynghoriad gwirfoddol cyn y farchnad”.

Upside Foods o'r enw y llythyren yn “golau gwyrdd”, y mae llawer cyfryngau dro ar ôl tro, er bod hyn hefyd yn gorbwysleisio’r symudiad gan fod llawer o waith i’w wneud o hyd, ar gyfer cymeradwyaeth a throsolwg gan yr FDA ac Adran Amaethyddiaeth yr Unol Daleithiau. (Y ddwy asiantaeth rhannu awdurdodaeth ac mae'r FDA yn unig yn rhestru 8 cam, gan gynnwys y llythyr cyn y farchnad, tra bod USDA yn rhestru 7 cam.)

Ond ni waeth pa mor agos y gallai cymeradwyaeth reoleiddiol fod ar gyfer cig wedi'i feithrin mewn celloedd, neu o ran hynny, hyfywedd gwyddonol, os a phan fydd unrhyw gynnyrch yn barod i'w werthu'n fasnachol, mae'r diwydiant eginol yn wynebu heriau sylweddol yn y farchnad nad yw'n ymddangos bod llawer yn siarad amdanynt.

Mae'r heriau amrywiol y mae cig sy'n seiliedig ar blanhigion wedi'u profi yn y farchnad yn cynnig rhai cliwiau i ni o'r hyn sydd i ddod i gwmnïau cig biotechnoleg.

Bydd prisiau'n parhau i fod yn rhy uchel

Mae cigoedd sy'n seiliedig ar blanhigion eisoes yn cael llawer o heriau cystadlu a chig anifeiliaid ar bris, a chell-ddiwylliedig yw gwaeth o lawer. Rydyn ni'n clywed o hyd am “raddio” ond nid oes unrhyw gwmni wedi masnacheiddio dim eto. Ychydig dogn bwyty yn Singapore ddwy flynedd yn ôl nid yw'n cyfrif fel masnacheiddio marchnad difrifol.

Nid oes hyd yn oed planhigyn ar raddfa lawn, dim ond a cyfleuster peilot arddangos a adeiladwyd gan Upside Foods y mae’r cwmni’n dweud y gall wneud dim ond 50,000 o bunnoedd o “gynnyrch gorffenedig”. Ym mis Ebrill eleni, mae'r cwmni codi $400 miliwn i adeiladu ffatri i gynhyrchu ar raddfa fasnachol, ond o ddechrau mis Rhagfyr, Prif Swyddog Gweithredol Uma Valeti Dywedodd maent yn dal i fod yn lleoliadau sgowtio a’i fod yn gobeithio “y bydd gwladwriaethau’n estyn allan atom ni i roi ein cyfleuster yn eu rhanbarth.” Nid yw'n swnio'n agos iawn nac yn addawol.

Felly os nad yw'r unig gwmni i dderbyn unrhyw gymeradwyaeth gan y llywodraeth yn yr Unol Daleithiau hyd yn oed wedi dechrau adeiladu ffatri i wneud cynnyrch ar raddfa fawr, mae cig biotechnoleg yn ymddangos yn eithaf pell oddi wrth fasnacheiddio hyfyw. Mae hynny'n golygu y bydd cwmnïau'n gwneud sypiau bach os rhywbeth, a fydd yn parhau i fod yn ddrud iawn. Gallai hyn esbonio pam mae Upside Foods yn glyd hyd at cogyddion pen uchel a siarad am flasu mewn bwyty. Er y gallai hyn fod yn ffordd ddilys o flasu rhai cynhyrchion, mae hefyd yn arwydd sicr bod unrhyw beth sy'n agos at gydraddoldeb pris â chig anifeiliaid ymhell i ffwrdd.

Valeti ei hun cydnabod y dywediad diweddar hwn, “ymhen amser, rydym yn disgwyl i’n cynnyrch fod yn gyfartal â chig confensiynol, ond mae hynny’n mynd i fod 5 i 15 mlynedd.” Cyfieithu: nid oes ganddo syniad pa mor hir, os o gwbl, y gallai hyn ei gymryd.

O ystyried y ddau ar hyn o bryd heriau gwyddonol o wneud diwylliannau celloedd yn rhywbeth tebyg i gig a chost uchel cynhyrchion “cig biotechnoleg yn unig”, mae llawer o gwmnïau yn gwneud hynny siarad am wneud cynhyrchion hybrid, sy'n golygu cyfuno diwylliannau celloedd â chynhwysion sy'n seiliedig ar blanhigion.

Ond nid yw hynny'n debygol o ddod â phrisiau i lawr ddigon, o ystyried bod y categori cig anifeiliaid mor eang, gyda chymaint o opsiynau i ddewis ohonynt. Hyd yn oed yn y cyfnod chwyddiant hwn, mae defnyddwyr yn syml yn “masnachu i lawr” o gigoedd drutach i gigoedd llai costus, meddyliwch cyfnewid stêcs ar gyfer byrgyrs neu olwythion porc ar gyfer cŵn poeth.

Nid yw Paul Wood, arbenigwr mewn technoleg bwyd, yn gweld y broblem pris yn cael ei datrys unrhyw bryd yn fuan. Dywedodd wrthyf: “Rwy’n parhau i gael sgyrsiau gyda chwmnïau amrywiol yn y gofod hwn ac nid wyf eto wedi fy argyhoeddi eu bod yn agos at gost resymol am nwyddau a werthir.”

Mae gofod silff manwerthu yn anodd ei gynnal

Os a phryd y gall cwmnïau cig biotechnoleg gynhyrchu digon yn fasnachol, hyd yn oed fel cynhyrchion hybrid, maent yn dal i wynebu brwydrau anferth i fyny'r allt ym maes manwerthu, lle mae gofod silff yn hynod gystadleuol, yn enwedig yn yr eil gig.

Mae Beyond Meat and Impossible Foods wedi gallu bachu rhywfaint o le cyfyngedig yn yr adran gig ers eu lansiadau manwerthu priodol, ond mae'r cynhyrchion hynny'n tueddu i fynd ar goll ymhlith yr holl gig anifeiliaid, oherwydd gall fod yn anodd cynnal lleoliad amlwg dros amser. Yn syml, llanast yw'r rhan fwyaf o adrannau cig. Ac eto, mae cwmnïau cig biotechnoleg yn meddwl eu bod yn mynd i wneud gwaith gwell rhywsut yn gosod eu hunain ac yn sefyll allan yn yr eil gig hynod gystadleuol a blêr?

Upside Foods' Valeti yn ddiweddar rhoi i lawr Beyond Meat and Impossible Foods am wneud “cynnyrch llysieuol”, fel petai hynny’n beth drwg. Gofynnodd gohebydd iddo am leoliad y siop a nododd sut yr oedd Beyond and Impossible yn gallu cael lle ar y silff yn yr eil gig; Manteisiodd Valeti ar y cyfle yn llythrennol i bellhau ei gynhyrchion sydd eto i’w gwneud oddi wrth eu rhai nhw, gan ddweud: “Dyma gelloedd cyw iâr sy’n tyfu’n gig, felly rydyn ni’n disgwyl iddo gael ei leoli mewn archfarchnad neu eil groser yn union lle mae cynhyrchion cig. yn cael eu gwerthu, boed yn eiliau wedi'u rhewi neu wedi'u rhewi neu'n ffres, nid wrth ymyl cynhyrchion llysieuol oherwydd nid yw hyn yn llysieuol.”

Efallai bod Prif Swyddog Gweithredol Upsides yn drysu lleoliad cynnyrch Beyond and Impossible gydag “adran lysieuol” llawer o archfarchnadoedd, lle mae'n wir, mae'r cynhyrchion mwy “hen ysgol” hyn yn tueddu i gael eu targedu at gynulleidfa lysieuol arbenigol.

Ond o hyd sut y bydd y cynhyrchion biotechnoleg newydd hyn yn cael eu gosod i sefyll ar wahân i'r cig anifeiliaid a'r “cynhyrchion llysieuol” nad yw Valeti eisiau bod yn agos atynt, hyd yn oed fel Mae cynhyrchion Beyond and Impossible eisoes yn yr adran gig?

Yn ogystal, hyd yn oed cwmnïau cig sydd wedi neidio ar y bandwagon sy'n seiliedig ar blanhigion yn gwerthu eu dewisiadau cig amgen yn yr adran gig, wrth ymyl Beyond and Impossible. Er enghraifft, cawr cig Smithfield yn gwerthu ei frand “Pure Farmland” yn yr eil gig, tra bod manwerthwyr mawr fel KrogerKR
bellach yn gwerthu eu llinell labeli preifat eu hunain yn seiliedig ar blanhigion, gyda phopeth o dafelli deli i selsig i gyw iâr.

Mewn geiriau eraill, mae’r adran gig eisoes yn orlawn, gyda chig anifeiliaid yn bennaf, ond hefyd gyda dewisiadau amgen seiliedig ar blanhigion, y cyfan wedi’i yrru gan gwmnïau sydd â phŵer sylweddol dros yr hyn sy’n cael ei roi ar silffoedd siopau, gan gynnwys manwerthwyr sy’n gwerthu eu brandiau eu hunain.

Nawr daw cigoedd cell-ddiwylliedig, hybridau tebygol. Mae'n debygol iawn y bydd cynhyrchion cig biotechnoleg hybrid yn mynd ar goll yn llwyr yn yr adran gig. O leiaf, nid yw'n ymddangos bod gan unrhyw un gynllun hyfyw i gystadlu ar y silff.

Ni fydd defnyddwyr yn ei ddeall

Nid oes bron neb, y tu allan i'r siambr adlais o lysieuwyr, buddsoddwyr, a gohebwyr hyd yn oed wedi clywed am gig biotechnoleg, sydd hefyd yn mynd gan enwau mwy cyfeillgar fel “cig wedi'i drin”, hoffter y diwydiant.

Rydym yn sôn am esbonio categori bwyd cwbl newydd i ddefnyddwyr, ac un sy’n hynod gymhleth i’w egluro. Mae'r rhan fwyaf o'r arolygon defnyddwyr sy'n ceisio rhagweld derbyniad yn rhagfarnllyd gan y cwmnïau a dalodd amdanynt.

Er enghraifft, hyn Datganiad i'r wasg mae'r pennawd yn ei grynhoi: “Bydd dros draean o Ddefnyddwyr yr UD yn Mabwysiadu Cig wedi'i Ddiwyllio Pan gaiff ei Lansio, Meddai Arolwg Newydd o Dechnolegau Cig y Dyfodol”. Mae’r canlyniadau mor ddibynadwy â phennawd sy’n darllen: “Bydd 99 y cant o ddefnyddwyr yn glynu wrth gig o anifeiliaid, meddai arolwg newydd gan Tyson.”

Rheswm arall y mae cwmnïau cig biotechnoleg yn troi at gynhwysion sy'n seiliedig ar blanhigion yw golchi gwyrdd: i helpu i “esbonio” i ddefnyddwyr beth yw'r heck yw'r cynnyrch hwn. Oherwydd bod o leiaf y rhan fwyaf o ddefnyddwyr wedi clywed am bys a soi ond nid oes bron yr un wedi clywed am gig a dyfwyd mewn labordy, a phe byddent, mae'n debygol y byddent yn cael eu diffodd ganddo. Mae hon yn broblem enfawr a elwir yn “ffactor ick”, sy'n tueddu i fod yn seiliedig ar emosiynau, nid rhesymeg, gan ei gwneud hi'n anos i'w goresgyn.

Rhai cwmnïau hawlio gwneud cynhyrchion sy'n seiliedig ar blanhigion yn “blasu'n well”, er enghraifft, trwy ddefnyddio braster wedi'i feithrin mewn celloedd fel a ychwanegyn i gynhyrchion sy'n seiliedig ar blanhigion. Dyma sut rhoddodd un dadansoddwr gan ddefnyddio canmoliaeth y diwydiant bwyd biotechnoleg: “Gall [cynhyrchion hybrid] helpu i gael defnyddwyr yn gyfforddus gyda'r syniad o eplesu manwl gywir neu gelloedd wedi'u trin yn raddol. Efallai y bydd hi’n haws i bobl roi cynnig ar fyrger wedi’i seilio ar blanhigion gyda braster heb anifeiliaid, na rhoi cynnig ar gynnyrch sy’n cael ei drin yn gyfan gwbl.”

Efallai felly, ond sut y bydd cynhyrchion hybrid hyd yn oed yn ffynnu, o ystyried pa mor ddryslyd y gallant fod? Defnyddwyr tueddu i eisiau un neu’r llall, “cig go iawn” neu ddewis arall, nid y ddau. Gallwn edrych ar yr hyn a ddigwyddodd pan geisiodd Tyson lansio llinell o gynhyrchion hybrid a oedd yn cyfuno cig eidion anifeiliaid â chynhwysion yn seiliedig ar blanhigion. Hwy tynnu yn fuan ar ôl methiant i lansio “byrgyr cymysg”. Ac nid busnes newydd yn union yw Tyson.

Bydd y cyfan yn ddryslyd iawn i'w esbonio mewn archfarchnad brysur, lle mae'r rhan fwyaf astudiaethau wedi dangos bod defnyddwyr yn cymryd pob un o'r 13 eiliad i benderfynu beth i'w brynu. Pob hwyl gyda hynny.

America yn Rhedeg ar Adenydd Cyw Iâr

Yn y cyfamser, mae'r diwydiant cig anifeiliaid yn parhau i wneud ei beth. Gyda dros 100 mlynedd ar y blaen ar droi cig anifeiliaid yn nwydd am brisiau y gall pob defnyddiwr ei fforddio, mae'r Big Meat Machine yn dangos dim arwyddion o arafu.

Yn y cyfnod o 52 wythnos a ddaeth i ben ym mis Mai 2022, roedd gwerthiannau cig manwerthu’r UD ar ben $85 biliwn, cynnydd o 5.8 y cant dros y flwyddyn flaenorol. Mewn gwirionedd, o'r holl gategorïau cig, arweiniodd gwerthiant cyw iâr y ffordd, gan gynyddu 10.6 y cant i'r $15 biliwn uchaf.

Hefyd, yn y categori cig ffres, gwelodd adenydd cyw iâr gynnydd aruthrol o 21 y cant mewn gwerthiant doler. Nid oes dim yn atal Americanwyr rhag caru eu hadenydd cyw iâr. Ac eto, nid oes unrhyw un yn gwneud adenydd cyw iâr mewn labordy. Dyna pam na fydd y problemau sy'n ymwneud â chynhyrchu cig yn cael eu datrys gan wyddor bwyd neu ddefnyddwyr, ond gan wleidyddiaeth, fel yr wyf i. ysgrifennodd am o'r blaen. Ac ni fydd hynny'n newid, waeth beth mae unrhyw gwmni cig biotechnoleg yn ei ddweud neu'n ei wneud.