Gwyn y Gaeaf yn sefyll i fyny i gawl a salad

Gyda hinsawdd anghyson— tywydd rhewllyd a balmy i gyd o fewn yr un wythnos (o leiaf yma yn y gogledd-ddwyrain), efallai y bydd eich dewisiadau gwin yn newid yn wyllt hefyd. Mewn un wythnos, yfais i gymysgedd Bordeaux llawn corff o Virginia a Tannat o Uruguay i fynd gyda stiwiau swmpus, ond hefyd gwyn o ogledd yr Eidal ac Awstria i fynd gyda chawl a salad wedi'i gyfansoddi. Waeth beth fo'r tywydd, mae'r calendr yn dal i ddweud ei bod hi'n aeaf, felly dyma rai gwyn sy'n gallu gwneud dyletswydd ddwbl ar ddiwrnodau cynnes ac oerfel.

Eitemau “Trebes” Ribolla Gialla 2020, Collio DOC. Lemwn, gellyg, afal wedi'u pobi a ffrwythau perllan yn y gwin mwyn-y corff canolig hwn wedi'i wneud o rawnwin hynafol a ddarganfuwyd o amgylch rhanbarth Friuli-Venezia Giulia. Mae'r gwin sawrus hwn yn bartner hapus gyda chigoedd crisp-rhost neu brydau pasta gyda sawsiau gwyn neu olew, ond fe'i cefais gyda ffa gwyn. selsig a chawl tortellini.

Cantine Volpi Cascina “La Zerba” gyda Volpedo Timorasso 2019, Colli Tortonesi. Arlliw dyfnach o felyn, dyma wyn egsotig, crwn a chyfoethog o rawnwin hanesyddol anadnabyddus sydd wedi cael adfywiad. Ffrwythau cerrig (eirin gwlanog, bricyll), tarten afal hufenog, asgwrn cefn mwynol. Pâr gyda chawl pwmpen a bara crensiog.

Inama Soave Classico “Carbone” 2020. Mae bob amser yn bleser blasu'r gwinoedd o'r gwindy hwn sy'n cael ei redeg gan ddau frawd ifanc, arweinwyr yn ail-frandio answyddogol rhanbarth Soave gyda'u gwinoedd wedi'u trin yn ofalus ac wedi'u crefftio'n ofalus. Mae'r un hwn yn defnyddio grawnwin Garganega 100% o winwydd a blannwyd mewn pridd folcanig, sy'n awgrymu trwyn myglyd, fflintiog. Corff canolig, sawrus gydag arlliwiau o geuled lemwn a rhediad asid yn gefn iddo, mae hwn yn ddymunol ar ei ben ei hun ond hefyd yn bartner bwyd amlbwrpas. Ardderchog gyda llysiau gwyrdd anodd eu paru: escarole mewn cawl cyw iâr ac orzo oedd fy un i.

Livio Felluga Terre Alte, Colli Orientali del Friuli. O'r gwindy arloesol a roddodd yn llythrennol yr appelliad Rosazzo ar y map, mae'r cyfuniad hwn o rawnwin a dyfwyd ar ystad Friulano, Pinot Bianco a Sauvignon yn wen egsotig canolig ei gorff gyda blasau sy'n croesi drosodd o ffrwythau trofannol i sitrws ac almon ac yna'n gorffen yn lle sawrus tebyg i umami. Mae ansawdd lactig yn rhoi teimlad ceg crwn, dymunol i hyn. Blasus gyda chawl bresych, cennin a thatws gwyn.

Os ydych chi'n moseying o amgylch gogledd yr Eidal, mae'n ymddangos yn naturiol i groesi dros y ffin ac archwilio rhai gwyn Awstria, gan fod y ddau ranbarth yn rhannu hanes traws-ddiwylliannol penodol. Yn arddull, byddant yn dra gwahanol, ond canfûm eu bod yn paru â seigiau gaeaf tebyg—yn bennaf y cawliau swmpus yr oeddwn yn eu gwneud trwy'r gaeaf gyda gwreiddlysiau, bresych a llysiau gwyrdd cadarn fel cêl ac escarole.

Doedd gen i ddim dewis mawr o winoedd Awstria wrth law, ond fe wnes i flasu llorweddol o Domäne Wachau' gwyniau un-winllan ardderchog o'r ardal o'r un enw. Wedi'i oruchwylio gan Master of Wine Roman Horvath, mae'n fenter gydweithredol sy'n cael ei gyrru gan ansawdd, a ddyfynnir yn aml fel un o'r goreuon yn Ewrop - gyda gwinllannoedd yn cofleidio'r terasau serth ar hyd afon Danube. Mae wedi'i leoli yn Dürnstein, tua awr i'r dwyrain o Fienna ac wyth awr dda i'r gogledd o ranbarth Colli / Soave / Friuli yr oeddwn wedi bod yn ei archwilio, ond roedd y gwinoedd yn ddrych dymunol a chyflenwol i'r cymheiriaid Eidalaidd.

Domäne Wachau, Riesling Achleiton 2019. Gwin tawel, canolig ei gorff gydag arlliwiau afal a lemwn glân a llachar. Paru da gyda chawl Ribollita cyn yr eira.

Domäne Wachau, Riesling Federspiel Bruck 2018. Lliw melyn euraidd, petrol rhywiol a thrwyn melynffrwyth o eirin gwlanog a bricyll. O safle serth yn y Spitz Ceunant. Corff canolig, cyfoethog ond nid alaethus. Fe'i cefais gyda pherfformiad ailadroddus o'r cawl bresych a chennin, y cawl ohono wedi'i wneud â chroen parmesan, gan roi ansawdd umami i'r cawl a oedd yn cyd-fynd yn dda â'r cawl hwn.

Domäne Wachau Gruner Vetliner Smaragd Reid Achleiten 2019. Nodiadau petrol bach - dim ond amnaid - ar drwyn y gwin canolig hwn. Fel arall, ar y daflod, agwedd llysieuol sawrus, ceuled lemwn wedi'i goginio. Blasus gyda chawl ffa gwyn ac escarole.

Domäne Wachau Gruner Vetliner Federspiel “Terrassen” 2020. O safle gwinllan teras creigiog, mae hwn yn win cain corff canolig gyda golchiad o lemwn Meyer a nodau sbeis. Crwn a soffistigedig a hawdd mynd atynt. Roedd hwn yn baru pert gyda chawl avgolemono Groeg.