Er gwaethaf y Penawdau, Nid yw Cig Seiliedig ar Blanhigion yn cael ei “Goginio”

Rhwng y newyddion a'r cyfryngau cymdeithasol tueddiadol, byddech chi'n meddwl bod cwmnïau fel Impossible Foods a Beyond Meat ar eu cyfer. Mae’r gostyngiad diweddar yn y farchnad ar gyfer cigoedd amgen—dip a rennir ar draws gwahanol rannau o’r economi—yn cael ei gymryd fel arwydd bod yr amser wedi dod i’w bacio ar gig sy’n seiliedig ar blanhigion. Mae'r bwydydd hyn yn cynrychioli “dim ond chwiw arall,” dywedir wrthym, sydd wedi gor-addaw a thanddarparu o ran manteision blas ac iechyd, ac ni all byth obeithio disodli'r cynnydd yn y cig anifeiliaid sy'n cael ei fwyta. Mae'r realiti yn fwy cymhleth - ac yn llai enbyd - nag y mae'r naratifau dramatig hyn yn ei wneud yn gadarn.

Ar gyfer un, mae maes y dewisiadau cig amgen yn arallgyfeirio, ymhell y tu hwnt i ddim ond y ddau gwmni mwyaf, mwyaf poblogaidd yn y gofod. Mae data gwerthiant manwerthu’r Gymdeithas Bwydydd Seiliedig ar Blanhigion yn dangos bod cig sy’n seiliedig ar blanhigion wedi cynyddu 74% dros y tair blynedd diwethaf. Mae’r PBFA hefyd yn adrodd bod 60% o weithredwyr gwasanaethau bwyd bellach yn ystyried cig sy’n seiliedig ar blanhigion yn duedd hirdymor, tra bod pedair gwaith yn fwy o weithredwyr gwasanaethau bwyd yn bwriadu ychwanegu mwy o opsiynau cig seiliedig ar blanhigion at eu bwydlenni eleni yn hytrach na’u lleihau.

Mae'r duedd gyffredinol ar gyfer cigoedd seiliedig ar blanhigion yn un o fabwysiadu mwy, hyd yn oed os yw'r gyfradd mabwysiadu yn arafu ar rai adegau. Nid yw'n gyfrinach bod hype yn aml yn adeiladu o amgylch cynhyrchion a thechnolegau newydd, gan osod disgwyliadau gwyrgam ar gyfer y tymor byr. Nid yw hynny'n golygu nad yw'r hyn y mae'r cynhyrchion neu'r technolegau hyn yn ei gynnig yn bwysig, ac mae eu gwir werth yn aml yn cael ei brofi yn y tymor hwy. Mae unrhyw un sy'n gyfarwydd â chylchoedd technolegau newydd a thrawsnewidiol yn gyfarwydd â'r broses hon.

Cylch Bywyd Hype

Mae yna enw i arc arloesi wrth iddo fynd o darddiad disglair i lencyndod heriol, cyn cyrraedd aeddfedrwydd sefydlog yn y pen draw. Fe’i gelwir yn gylchred hype Gartner, ac yn union fel y mae’r cylch yn ei ragweld, mae cigoedd amgen fegan bellach yn mynd i mewn i’r hyn a elwir yn “gafn dadrithiad.” Na, nid wyf yn gwneud hynny i fyny.

Dyma sut mae'n gweithio. Mae technoleg neu gynnyrch newydd yn gwneud sblash mawr gydag addewidion cyffrous. Mae'r cyffro hwnnw'n cynyddu, ac mae ymchwydd o ddiddordeb a buddsoddiad yn gyrru'r arloesedd newydd i'w safle cyntaf yn y farchnad, lle mae'n anochel yn dod ar draws blaenwyntoedd a realiti llym y byd go iawn. Er bod busnesau'n darganfod sut i gysylltu eu syniad neu gynnyrch newydd â defnyddwyr - yn arbennig o anodd mewn diwydiannau sydd eisoes wedi'u hen sefydlu - mae diddordeb y cyhoedd a buddsoddwyr yn dechrau tynnu sylw, ac i mewn i'r cafn. Ond y peth am fynd i gafnau yw, rydych chi'n dod yn ôl allan ohonyn nhw hefyd. Mae hyn hefyd yn cael ei ragweld gan y cylch. Y cwmnïau a'r brandiau sy'n llwyddo yw'r rhai sy'n diffinio'r hyn sy'n dod nesaf.

Mae chwilod yn mynd a dod, ond mae arloesiadau go iawn yn goroesi'r storm. Dim ond un o'r ffactorau yw poblogrwydd gyda defnyddwyr. Mae ynni adnewyddadwy a cheir trydan yn ennill tir oherwydd bod y technolegau hyn yn angenrheidiol i helpu i sicrhau planed fyw, ffaith sy'n dylanwadu fwyfwy ar ddefnyddwyr, llunwyr polisi, ac yn y pen draw, y diwydiant. Nid yw cig yn wahanol, ac mae datblygu cigoedd heb gig yr un mor hanfodol i ddyfodol y blaned â diddyfnu ein hunain oddi ar danwydd ffosil.

Mae'r niwed a'r peryglon a achosir gan ffermio ffatri a gorfwyta o gig a ffermir yn y ffatri wedi'u dogfennu'n dda. Amaethyddiaeth anifeiliaid yw'r defnyddiwr unigol mwyaf o dir, dŵr, ac adnoddau eraill, gan gynhyrchu allyriadau methan aruthrol a mathau eraill o lygredd, ac agor fectorau posibl ar gyfer afiechyd, heb ddweud dim am gam-drin anifeiliaid i fwydo'r boblogaeth gynyddol erbyn 2050. Yn yn fyr, mae’r status quo yn anghynaliadwy dros y tymor hir, felly nid dim ond chwiw yw dod o hyd i ddewisiadau eraill a’u croesawu—mae’n anghenraid.

Beth all brandiau cig sy'n seiliedig ar blanhigion ei wneud? Fel bob amser, mae buddsoddwyr, manwerthwyr a defnyddwyr fel ei gilydd yn chwilio am y peth nesaf a fydd yn creu ac yn cynnal cyffro. Efallai y bydd goresgyn y pwysau presennol ar gig heb gig yn dibynnu ar fanylion y cynhyrchion a gynigir. Yn benodol, os ydynt yn methu â diwallu anghenion y defnyddiwr mewn ychydig o ddimensiynau pwysig fel blas, cynhwysion a phris.

Mae pobl yn gwbl sensitif i'r labeli cynhwysion hir, anniwalladwy ar lawer o ddewisiadau cig poblogaidd eraill, ac effaith 'cwm rhyfedd' rhywbeth sydd bron yn union fel cig, ond hefyd yn swil o berffaith. Mae'r cynnydd mewn cig cellog - a grëwyd trwy arwain twf celloedd anifeiliaid mewn amodau labordy - yn cynnig potensial addawol. Ar hyn o bryd mae cigoedd cellog angen swm gwallgof o egni, ac yn creu rhai ymatebion cymysg, heb sôn am eu bod yn ddrud iawn ac y tu allan i gyrraedd y defnyddiwr bob dydd ar hyn o bryd.

Mae llawer o gwmnïau'n gweld yr ateb mewn rhywbeth sydd wedi bod yn ennill sylw yn y categori cigoedd amgen a thu hwnt: myseliwm madarch. Nid yn unig y mae'n tyfu mewn ffyrdd sy'n dynwared meinweoedd cig yn naturiol, gan gynnig llwybr uniongyrchol at doriadau cyfan cyfarwydd fel stribedi cig moch a brest cyw iâr, ond mae hefyd yn faethlon, yn flasus, ac - gan mai natur sy'n gwneud y rhan fwyaf o'r gwaith o'i gynhyrchu - yn gofyn ychydig o egni ac mae'n rhoi labeli cynhwysion clir a glân am yr un gost â'u cymheiriaid cig traddodiadol.

Ond un dull yn unig yw myseliwm, ac wrth i weithgarwch y farchnad o amgylch cigoedd sy’n seiliedig ar blanhigion arafu, dyma ragfynegiad: fe welwn weithgarwch o’r newydd o blaid dewisiadau amgen sy’n pwysleisio blas a maeth. Mae'r offrymau cenhedlaeth nesaf sy'n seiliedig ar blanhigion a fydd yn mynd trwy'r cafn dadrithiad yn datrys diffygion chwaraewyr cenhedlaeth gyntaf sydd wedi'u gor-hysbysu. Bydd y rhestrau cynhwysion hirfaith, wedi'u prosesu'n helaeth, a'r honiadau iechyd amheus yn perthyn i'r gorffennol - ac mae brandiau newydd yn canfod bod y farchnad cynnyrch yn addas diolch i ddatblygiadau newydd mewn amaethyddiaeth a gwyddoniaeth.

“Nid oes unrhyw gyfyngiad mewn gwirionedd ar yr arloesedd posibl mewn cig sy’n seiliedig ar blanhigion” meddai Rachel Dreskin, Prif Swyddog Gweithredol y Gymdeithas Bwydydd Seiliedig ar Blanhigion. “Pob tro mae cynhwysyn newydd yn cael ei ddefnyddio, neu dechneg newydd yn cael ei darganfod, mae mwy o syniadau’n cael eu tanio, gan ganiatáu ar gyfer datblygiad parhaus a chyffrous yn y categori hwn. Gyda diddordeb cynyddol mewn bwydydd sy'n cyd-fynd â'u gwerthoedd, mae defnyddwyr yr Unol Daleithiau yn chwilio am gigoedd sy'n seiliedig ar blanhigion - ac mae cwmnïau'n cwrdd â'r foment, gan arwain at fwy o amrywiaeth a thwf parhaus yn y diwydiant. ”

Mae’n bosibl bod cigoedd amgen yn mynd trwy’r “cafn dadrithiad,” ond nid yw’n newid y llwybr 50 mlynedd o hyd yr ydym yn ei flaen i newid y defnydd o brotein, a’r cynhyrchiad, ar Spaceship Earth. Mewn gwirionedd, mae'n nodweddiadol o'r cylch arloesi ar gyfer technolegau newydd. Os yw cigoedd sy'n seiliedig ar blanhigion yn mynd i gael dyfodol hirdymor yn ein tirwedd bwyd, bydd yn label glân a dibynadwy, ynghyd â blas blasus, boddhaol ac arloesi parhaus a fydd yn troi'n brif ffrwd sy'n seiliedig ar blanhigion.