Bwyta Dim ond Er Mwyn Cynyddu Cynhyrchu Cig Diwylliedig Ar Gael Cymeradwyaeth Rheoleiddio Newydd Yn Singapôr

Bydd adran gig diwylliedig y cwmni technoleg bwyd byd-eang Eat Just Inc., Good Meat, yn cynyddu cynhyrchiant yn sylweddol ar ôl i’w gyfryngau di-serwm gael cymeradwyaeth reoleiddiol gan Asiantaeth Bwyd Singapore (SFA), ar y trywydd iawn i gyrraedd cydraddoldeb pris â chonfensiynol. cig erbyn 2027.

Mae serwm, neu yn nhermau lleygwr, y gydran hylif o waed, yn cael ei ddefnyddio'n draddodiadol mewn bio-adweithyddion i feithrin celloedd anifeiliaid nes eu bod yn gwahaniaethu i'r cyhyrau ysgerbydol, braster, a meinweoedd cyswllt, ond eto mae ei dynnu o'r cynhyrchiad i gyflawni gwell cost-effeithlonrwydd wedi bod yn bwysig. rhwystr technegol i weithgynhyrchwyr cig diwylliedig, yn ôl Josh Tetrick, Prif Swyddog Gweithredol Eat Just.

“Mae’n fwy cost effeithiol defnyddio asidau amino, siwgr a halen heb unrhyw serwm,” meddai Tetrick yn ddiweddar mewn cyfweliad unigryw, “a gallwn gynhyrchu mwy o gig ar raddfa fawr.”

Beth sy'n Gymhwyso 'Graddfa' Mewn Cynhyrchu Cig Diwylliedig?

Mae cig wedi'i ddiwyllio wedi dod yn bwnc llosg ers i ffarmacolegydd o'r Iseldiroedd, Mark Post, ddadorchuddio byrgyr vitro cyntaf y byd sy'n seiliedig ar gelloedd yn 2013. Ar un llaw, mae credinwyr yn dadlau y gallai fod yn ddatrysiad datblygedig i adfer bioamrywiaeth, tra'n lleihau allyriadau carbon yn sylweddol o ffermio anifeiliaid traddodiadol; mae naysayers yn honni y bydd scalability yn parhau i fod yn her hirdymor gan fod adeiladu llestri, y bio-adweithydd ar gyfer tyfu celloedd, yn ddrud ac mae angen cryn dipyn o drydan, ynghyd ag adborth cymysg gan ddefnyddwyr ar flas, gwead a maeth gwirioneddol y cynnyrch.

“Pan rydyn ni'n siarad am 'raddfa,' rydyn ni'n siarad am 40-plus miliwn o bunnoedd, sy'n ddigon i gyflawni dosbarthiad cenedlaethol ar draws yr Unol Daleithiau,” esboniodd Tetrick, a dyna pam mae Good Meat yn gosod cychod mwy mewn cyfleuster newydd i gadw i fyny â ei galw yn y dyfodol.

Bydd y cyfleuster, a gefnogir gan fuddsoddiad o dros $100 miliwn, yn gartref i’r hyn y mae Good Meat yn honni yw’r bio-adweithydd unigol mwyaf yn y diwydiant cig wedi’i drin hyd yn hyn: llong 6,000-litr a adeiladwyd mewn partneriaeth â chwmni technoleg bio-adweithydd ABEC, Inc. Disgwylir i'r ffatri, a fydd yn rhedeg proses ffurfio di-serwm y cwmni, agor yn ddiweddarach yn 2023.

Penderfynydd allweddol ar gyfer gallu gweithgynhyrchu yw dwysedd celloedd - mwy o fôn-gelloedd sydd mewn llestr, gellir cynhyrchu mwy o gig yn ystod y cyfnod penodol o amser. Yn ddiweddar, honnodd prif gystadleuydd Good Meat, Believer Meats, sydd â’i bencadlys yn Israel, ei fod wedi cyflawni dwysedd cynhyrchu o 100 biliwn o gelloedd y litr. Mae hynny, ynghyd â'u cyfrwng sy'n costio llai na $5 y litr, yn torri costau rhagamcanol cyfartalog cig wedi'i drin deirgwaith, meddai sylfaenydd y cwmni, yr Athro Yaakov Nahmias.

Bydd Good Meat yn gyrru eu cost cyfryngau di-serwm ymhellach i lawr o’r $1 y litr presennol i “degau o sent,” yn ôl Tetrick, gan ganiatáu i’r cwmni gynhyrchu “cannoedd o filoedd o bunnoedd” o gig wedi’i drin. “Ein cam nesaf yw gosod cychod i’r gogledd o 100,000 litr yr un, a fydd yn galluogi degau o filiynau o bunnoedd,” meddai wrthyf, “ond ni fydd hynny ar waith ac yn barod tan ddiwedd 2024.”

Ers i Singapore ddod y wlad gyntaf yn y byd i ganiatáu gwerthu cig wedi'i drin yn fasnachol yn 2020, mae Good Meat wedi dechrau gwerthu ei nygets cyw iâr a'i bronnau ar draws bwytai bwyta cain lleol a gwerthwyr bwyd stryd. Yn ddiweddar ymunodd hefyd â Huber's Butchery, sy'n eiddo i'r teulu, lle mae seigiau fel salad cyw iâr wedi'i drin â Good Meat gyda dresin calch cilantro, yn gwerthu tua SG$18.5, tua $14.

“Rydyn ni’n colli arian pan rydyn ni’n gwerthu, ond dydyn ni ddim yn gwerthu llawer chwaith,” meddai Tetrick, “felly nid yw fel ein bod ni’n llosgi llawer o arian parod.”

Rhwystrau Rheoleiddiol Bach yn Aros Yn Yr Unol Daleithiau

Dim ond y cam cyntaf i leihau costau gweithgynhyrchu ar gyfer cig celloedd yw tynnu serwm, a gall y ffactorau twf a ddefnyddir i ddisodli'r serwm buchol ffetws a ddefnyddir yn gyffredin fod yr un mor ddrud, yn ôl Joshua March, Prif Swyddog Gweithredol California. Bwydydd SCiFi.

“Rydyn ni’n amheus y gellir lleihau cost cynhyrchu ffactorau twf yn ddigon sylweddol i gig wedi’i drin i gyrraedd cydraddoldeb cost â chig confensiynol, yn y tymor agos o leiaf,” ysgrifennodd March ataf trwy e-bost. “Yn lle hynny, rydym yn defnyddio CRISPR [proses nad yw'n GMO] i beiriannu ein llinellau cell i dyfu heb yr angen am ffactorau twf ychwanegol, gan leihau cost cyfryngau diwylliant celloedd yn ddramatig.”

Eisoes yn tyfu celloedd mewn proses bio-adweithydd di-serwm, mae SCiFi Foods yn y broses o roi ei waith peilot 500-litr yn weithredol, ac mae'n anelu at 10 miliwn o gelloedd/ml a chost o $10 y byrgyr erbyn diwedd y flwyddyn hon.

Yn yr Unol Daleithiau, lle y cyd-sefydlodd yr FDA a’r USDA gytundeb yn 2019 i rannu awdurdod goruchwylio ar gyfer y sector cig diwylliedig, Upside Foods, a gefnogir gan Bill Gates, ac sy’n werth mwy na $1 biliwn, yw’r unig gwmni felly. ymhell sydd wedi pasio proses ymgynghori cyn-farchnad yr FDA. Y camau nesaf ar gyfer y cwmni o San Francisco yw gweithio gyda'r USDA ar labelu ac arolygu.

Dywedodd Uma Valeti, Prif Swyddog Gweithredol Upside Foods: “Mae gennym ni nifer o fformwleiddiadau cyfryngau di-serwm ar gyfer ein cynnyrch. Mae gennym hefyd rai cynhyrchion sy'n gofyn am ychydig bach o gydrannau anifeiliaid, y byddwn yn eu tynnu wrth i ni symud ymlaen.

“Ein gallu cynhyrchu yn EPIC (canolfan Peirianneg, cynhyrchu ac arloesi) yw hyd at 50,000 o bunnoedd o gynhyrchion cyw iâr wedi'i drin bob blwyddyn. Fe wnaethom hefyd ddylunio’r cyfleuster hwn ar gyfer arloesi a pheirianneg, felly byddwn yn defnyddio ei gapasiti yn hyblyg yn ôl yr angen i ddatblygu ein technolegau craidd.”

Gan mai ychydig o rwystrau rheoleiddiol sydd o'u blaenau, mae gweithgynhyrchwyr yn unfrydol yn rhagweld y bydd cig diwylliedig ar gael o'r diwedd ar blatiau defnyddwyr America eleni. “Byddwn yn gwerthu [yn yr Unol Daleithiau] yn 2023,” meddai Tetrick. “Rydyn ni’n mynd i ddechrau gyda bwytai’r cogydd José Andrés o fri rhyngwladol, ac yna mynd i mewn i sianeli tebyg i’r hyn rydyn ni wedi’i wneud yn Singapore.”