Sut Adeiladodd Siop Adrannol Moethus Harrods Fusnes Bwyty Ffynnu

Nid bwyta yw'r peth cyntaf sy'n dod i'r meddwl pan fydd defnyddwyr yn meddwl am Harrods - er bod ei Neuaddau Bwyd manwerthu yn enwog yn rhyngwladol. Fel un o brif gyrchfannau'r byd ar gyfer moethusrwydd, sy'n arddangos dros 3,000 o frandiau, mae'r siop adrannol yn Knightsbridge, Llundain yn cynnal delwedd ffasiwn uchel yn seiliedig ar ddetholusrwydd a gwasanaeth wedi'i deilwra.

Mae hyd yn oed gwefan y manwerthwr yn swil am y cynnig bwyty a bar o 26 - mae'n rhaid i chi hela o gwmpas ar y gwaelod i ddod o hyd i'r manylion. Ac eto, mae bwyta ac yfed yn y siop wedi blodeuo i'r graddau ei fod yn masnachu 44% yn uwch nag yr oedd cyn-Covid erbyn diwedd y llynedd, ac roedd gwerthoedd trafodion hefyd 47% yn uwch nag yn 2019. Yn ehangach, trodd Harrods elw eto yn y flwyddyn ariannol ddiwethaf y mae ffigurau ar gael ar ei chyfer.

Cyrhaeddodd yr ychwanegiad diweddaraf at y rhestr o leoliadau bwyta - sy'n cynnwys enwau ffêt fel Jason Atherton, Vineet Bhatia, Tom Kerridge, Angelo Musa, Gordon Ramsay, ac Em Sherif - ddiwedd 2022. Daeth Studio Frantzén, â chogydd arall â seren Michelin i'r siop, y tro hwn o Sweden.

Yn llythrennol, mae bwyty à la carte Björn Frantzén, gyda golwg unigryw o dan ddylanwad Asiaidd ar fwyd Nordig, yn binacl i brofiadau bwyta Harrod oherwydd mae i'w gael ar ben uchaf adeilad y siop adrannol ar ddau lawr, ynghyd â theras awyr agored. Honnir mai'r olaf yw'r unig deras ar y to yn Knightsbridge a Mayfair, dwy o ardaloedd mwyaf dymunol Llundain. Yn ogystal â bod yn ddewis i selogion bwyd, mae Stiwdio Frantzén 150 sedd ar agor yn hwyr ac mae ganddi naws fywiog gyda dau far, ac mae un ohonynt yn cynnig golygfeydd ysgubol.

Enillion a arweinir gan ddata

Felly beth yw'r atyniad o gael cymaint o fannau bwyta ac yfed yn y siop? Cefais gyfle i ddal i fyny â chyfarwyddwr bwytai a cheginau Harrods, Ashley Saxton, i ddarganfod sut mae am a diod (F&B) yn prysur ddod yn yrrwr refeniw ac yn gonglfaen y busnes.

“Mae ein hymchwil wedi canfod pan fydd cwsmeriaid yn ymgysylltu â’n bwytai maen nhw hefyd yn ymgysylltu’n amlach â’r siop. Maen nhw’n gwario dwywaith cymaint o amser yn yr adeilad ac yn gwario dwywaith cymaint o arian,” meddai.

Mae'r mewnwelediad hwnnw yn unig wedi rhoi tipyn o ryddid i Saxton ystwytho ei ymerodraeth. Roedd rhai elfennau, fel The Harrods Tea Rooms, bob amser yn hanfodol ar gyfer y siop gan ei fod yn rhan o frand DNA Harrods, yn debyg iawn i de prynhawn traddodiadol Fortnum & Mason yn Piccadilly. Mae eraill wedi bod o ganlyniad i ymchwil newydd a impiad caled.

Rhaid i bob man droi siopwyr Harrods yn giniawyr. Yna mae'n dod yn gylch rhinweddol o fwy o siopa a mwy o wariant - ac yn ôl i fwyta. Ar y cychwyn, y gwarwyr mwyaf toreithiog yn y siop oedd yn ymwneud leiaf â bwyta i mewn, yn rhannol oherwydd nad oedd y siop wedi treiddio i anghenion carfannau penodol. Nawr, mae 80% o gwsmeriaid ar gronfa ddata cardiau Harrods Rewards yn defnyddio bwytai, i fyny o 29% cyn-Covid.

“Rydym yn llawer mwy gwybodus am yr hyn y mae ein segmentau cwsmeriaid—gwahanol grwpiau oedran a gwahanol genhedloedd er enghraifft—yn chwilio amdano, ac rydym wedi adeiladu ein cynnig o amgylch hynny. Mae’n cael ei arwain yn fawr iawn gan ymddygiad,” meddai Saxton. O gyfradd drosi o 8% cyn-Covid (hy canran y siopwyr a benderfynodd giniawa), mae hyn wedi codi i 20%.

Y strategaeth cyrchfan

Tac arall yw gwneud bwytai yn gyrchfan ynddynt eu hunain ac mae Studio Frantzén yn enghraifft dda o hynny. Mae'n gweithredu fel pwynt mynediad i ddefnyddwyr lleol, cefnog i ddarganfod y siop a'r hyn y mae brand Harrods yn ei olygu. Mae tua 74% o'r holl fasnach Bwyd a Brecwast yn y siop yn cael ei wneud cyn 4pm gan roi digon o amser i giniawyr archwilio'r gwahanol adrannau wedi hynny.

Diolch i'w ymchwil, mae Harrods yn gweld y busnes bwyty mewn golau gwahanol iawn. O fod yn lle i ail-lenwi a gorffwys cyn ailddechrau siopa, mae bellach yn ymwneud â chiniawa cyrchfan. “Mae’n bwysig ein bod ni’n gweld bwytai fel cyfrwng i lwyddiant y siop yn y dyfodol,” meddai Saxton.

Yn ogystal â'r 26 o fwytai sydd wedi'u lleoli yn adeilad Harrods, mae eraill, er enghraifft dramor, sy'n dod i gyfanswm o 45. Mae rhai o'r lleoliadau hyn, ystafelloedd te yn bennaf, yn Shanghai, Qatar a Bangkok, mewn mannau yng nghanol y ddinas a hefyd mewn meysydd awyr.

Dim ond rhyw dair blynedd a hanner sydd wedi mynd heibio ers i Harrods ddechrau gyrru ei fusnes C&B o dan arweiniad Saxton. “Pan gyrhaeddodd Covid fe allen ni fod wedi batio i lawr yr agoriadau neu ei ddefnyddio i fynd i’r farchnad a siarad am ein cynlluniau ar gyfer twf a datblygiad a’n newid cynnig,” meddai.

Y cwrs olaf oedd yr un cywir, gydag adeiladau newydd yn digwydd yn ystod yr amser segur pandemig gan adael y manwerthwr mewn sefyllfa gref i fanteisio ar yr holl newidiadau ar ôl Covid. “Ar hyn o bryd, mae profiad yn bwysicach na chynnyrch wrth yrru pobl i mewn i amgylcheddau manwerthu ac i ffwrdd o dot.com. Rydyn ni'n gwneud hynny trwy F&B,” meddai Saxton.

Mae bwyd yn dal calonnau a meddyliau yn y maes moethus ehangach hefyd. Yn Harrods, mae caffi Dior wedi agor sy'n gweithredu fel pwynt mynediad i fydysawd ffasiwn Dior, yn debyg iawn i frandiau gyda'u ategolion a'u persawr. Enghraifft arall yw caffi Fendi yn arddangosfa foethus newydd Maes Awyr Hamad yn Qatar.

Dywedodd Saxton: “Mae galw mawr am y profiadau hyn sy’n cael eu harwain gan F&B. Cawsom bron i 10,000 o archebion ar gyfer caffi Dior yn ystod y pedwar diwrnod cyntaf ar ôl agor. Os cymerwn y cwsmer Gen Z, maent yn dweud wrthym eu bod am wario eu harian ar foethusrwydd, ffasiwn a bwyta. Aur yw'r cyfuniad hwn."